环球微速讯：如何做巧克力脆皮雪糕_如何做巧克力
1、方子来自君之的博客巧克力海绵蛋糕【巧克力海绵蛋糕】(参考分量：8寸方烤盘1盘)配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。
2、（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~）制作过程：准备原材料。
(资料图)
3、蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
4、可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。
5、2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
6、3、用打蛋器将蛋白打发。
7、打发的时候分三次加入50克细砂糖。
8、4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。
9、5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
10、6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
11、7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
12、8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
13、9、拌匀后，倒回蛋白碗里。
14、10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。
15、）1倒入过筛后的粉类。
16、12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
17、13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。
18、用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。
19、14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。
20、待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。
21、TIPS：和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。
22、比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。
23、2、很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。
24、但这样对新手操作有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。
25、这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。
26、3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡。
27、因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织粗糙、口感发硬，或者干脆成为“蛋饼”。
28、因此翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀。
29、4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。
30、如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。
31、5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。
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